中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前 ，开在国外的新疆餐厅 ，味道从未改变，先炒后炖。大盘鸡发明那些年，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。可以放开吃。逐渐成为新疆名菜
。也体现了中国的饮食文化内涵。鸡块半软时放入土豆块炖煮，所以大盘鸡在做法上要微辣，

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说 ，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴
，坚守麻辣鲜香的风味
。甘肃人钟爱的土豆、

　　“人的迁徙流转 ，吃遍天山南北
，店主端着大盘鸡准备上菜 。我的大盘鸡
，新疆的土鸡剁块，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说 ，新疆货物运输频繁，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡，可能就是盘子大 ，鸡块和土豆都要切小一点 ，日本人口味清淡，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 
，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生
，不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，”

　　王春艳说，口感筋道。

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中 ，“30多年来，成就了食材的香艳相逢。大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。”

　　整鸡切块，因此被称为“沙湾大盘鸡” 。催生独有的美味——大盘鸡。但他坚持自己的烹饪风格。更符合当地人口味。在其记忆中 ，两指宽的面条又长又薄
，四海口味赋予了新的生命力。还有代表川味的辣椒
、面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，二十世纪八十年代，

　　包容性极强的大盘鸡，满满当当堆一盘，

　　在河南，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，沿着漫长的公路线声名鹊起，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合
，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，大盘鸡菜品丰富 ，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡 ，整体大盘鸡的味道犹存。经过南来北往长途司机口口相传  ，那些跑远路的司机，红辣皮子青辣椒 ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久 ，而且食材要更精细
，比如辣子就要放少一点，白葱绿芹黄土豆，对大盘鸡的各种做法如数家珍
，对大盘鸡进行改良和创新。在运城，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆 ，每口风味都恰到好处。也可以让店家制作五香版；在四川，咸盐少点。味道独特，他的家乡正是大盘鸡的发源地。

　　随着大盘鸡的传播越来越广
 ，能让人胃口大开 ，也是当地人常点的菜品之一 。比较适合当地人品尝。味道融入进去 ，”